Voedselhygiëne: goede hygiënepraktijken en persoonlijke hygiëne

Doelstelling

Tijdens deze cursus leert u goede hygiënepraktijken toe te passen aan de hand van de juiste bewarings- en bewerkingsmethodes, de correcte temperatuur van de voedingsmiddelen en de veilige opslag. Verder besteedt deze cursus aandacht aan het gevaar dat de mens de levensmiddelen besmet met bacteriën en ziektekiemen.

Doelgroep en vereiste voorkennis

Personeel werkzaam in de keuken.

Methode en leermiddelen

De cursus vindt plaats in kleine groepen: theoretische uiteenzetting, praktijkvoorbeelden, bespreking in groep, opdrachten.

Inhoud

• Werkmethodes die het gevaar op bederf en besmetting van levensmiddelen beperken. 
• Temperatuurketens in de bereiding van levensmiddelen. 
• De verschillende stappen in de temperatuurketen . 
• De temperatuurketen bij de bediening. 
• De correcte opslag van grondstoffen, half afgewerkte producten en eindproducten en het gebruik van een controlelijst. 
• De handen als voornaamste overbrengers van bacteriën en het belang van een goede handhygiëne. 
• De werkkledij. 
• Welke houding en mentaliteit zijn nodig om de persoonlijke hygiëne te garanderen? 
• Het gebruik van de 'controlelijst persoonlijke hygiëne'.

Beoordelingswijze

De docent evalueert de deelnemers op basis van hun aanwezigheid en betrokkenheid bij de cursus en op basis van hun vermogen om toepassingen te formuleren voor hun eigen werksituatie.