Voedselhygiëne: reinigen en desinfecteren van de keuken

Doelstelling

Ook het onderhoud van de keuken en de keukentoestellen is zeer belangrijk voor de hygiëne. Daarom leert u een goed uitgekiend onderhoudsplan op te stellen met de juiste methoden om te reinigen en te desinfecteren.

Doelgroep en vereiste voorkennis

• Personeel werkzaam in de keuken.
• Schoonmaakpersoneel dat instaat voor de reiniging en het onderhoud van de keuken.

Methode en leermiddelen

De cursus vindt plaats in kleine groepen: theoretische uiteenzetting, praktijkvoorbeelden, bespreking in groep, opdrachten.

Inhoud

• De inrichting en de situering van de keuken(s), het uitgiftebuffet, het voorraadmagazijn en de sanitaire ruimten. 
• De afwerking van vloeren, wanden, plafonds, ventilatie en verlichting. 
• Maatregelen die men kan nemen indien de inrichting en afwerking van de keuken afwijkt van de gestelde eisen. 
• Hoe kan men de dagelijkse werkzaamheden in de keuken organiseren om de afval- en productstroom strikt te scheiden en om de personeelsstroom in hygiënische banen te leiden? 
• Reiniging, desinfectering en ongediertebestrijding. 
• Het onderhoudsplan en de zes stappen waarin reinigen en desinfecteren gebeuren. 
• De eigenschappen van de verschillende onderhoudsproducten en het maken van de juiste keuze en dosering. 
• Welke verschillende reinigingsmethoden zijn er en hoe past men ze toe; hoe controleert men de methode en het resultaat. 
• Het gebruik van werkschema¿s die tegelijkertijd dienst kunnen doen als controlelijsten.

Beoordelingswijze

De docent evalueert de deelnemers op basis van hun aanwezigheid en betrokkenheid bij de cursus en op basis van hun vermogen om toepassingen te formuleren voor hun eigen werksituatie.