Voedselhygiëne: de wet in de praktijk

Doelstelling

In deze cursus leert u welke factoren een rol spelen in de hygiëne van het voedsel: waar zitten de gevaren en waar kan je de kwaliteit verbeteren? U leert de wet op de hygiëne van voedingsmiddelen kennen en leert hoe het garanderen van de zuiverheid van het voedsel moet gebeuren volgens een systeem dat HACCP wordt genoemd.

Doelgroep en vereiste voorkennis

Personeelsleden die werkzaam zijn in de keuken en die onder meer belast zijn met de organisatie, de voedselbereiding, het opdienen, de schoonmaak, ...

Methode en leermiddelen

De cursus vindt plaats in kleine groepen: theoretische uiteenzetting, praktijkvoorbeelden, bespreking in groep, opdrachten.

Inhoud

• Wat is kwalitatieve en veilige voeding en waarmee moet men rekening houden bij het verwerken van de grondstoffen? 
• Het bewerken en verduurzamen van voedingsmiddelen. 
• Wat brengt de veiligheid van voedingsmiddelen in gevaar en hoe kan je voedselvergiftiging en voedselinfecties voorkomen? 
• Wat zijn veiligheidsprocedures en hoe kan ik ze toepassen in de keuken? 
• Het invoeren van het HACCP-systeem en ieders taak daarin.

Beoordelingswijze

De docent evalueert de deelnemers op basis van hun aanwezigheid en betrokkenheid bij de cursus en op basis van hun vermogen om toepassingen te formuleren voor hun eigen werksituatie.